Mangaan is een mineraal dat van belang is voor de vorming van botweefsel. Verder is mangaan nodig om enzymen te activeren die betrokken zijn bij de stofwisseling van aminozuren, cholesterol en koolhydraten.

In Nederland is geen Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) voor mangaan vastgesteld. Aangenomen wordt dat een gevarieerde voeding voldoende mangaan levert. In de Verenigde Staten wordt een adequate inname voor volwassenen aangehouden van 1,8 milligram (vrouwen) tot 2,3 milligram (mannen) per dag.

De mineralen calcium, fosfaat en ijzer beïnvloeden de opname van mangaan. Wanneer de voeding een hoog gehalte aan deze drie stoffen bevat, vermindert de opname. Bij een laag gehalte verbetert juist de opname van mangaan.

De veilige bovengrens voor mangaan bedraagt 11 milligram per dag. Bij deze vastgestelde bovengrens gaat het om een gemiddelde waarde, waarbij een ruime marge is genomen. Dit houdt in dat wanneer u eenmalig of kortdurend iets meer mangaan binnen krijgt dan 11 mg op een dag, dit niet direct een gevaar oplevert voor uw gezondheid.